Overheerlijk kerstmenu in uw Malibu
We wensen je een speciale kerstavond vol smaak!
Voorgerecht: Zalm crostini
Ingrediënten voor 18 crostini’s:
1 bos bieslook
6 stengels dille
citroen
200 g dubbele roomkaas
Zout
Peper
Grijs brood / toast
2 el olie
6 plakjes gerookte zalm (elk ongeveer 25 g)
Voorbereiding:
Was de kruiden, snijd de bieslook in fijne ringetjes en hak de dille fijn. Meng vervolgens het citroensap met de roomkaas en bieslook en breng op smaak met zout en peper. Snijd kleine sterren uit de sneetjes brood/toast en bak ze in een beetje olie goudbruin. Snijd de zalm in kleinere stukjes, smeer de roomkaascrème op de broodsterren en versier ze met de zalm. Garneer tot slot alles met een beetje dille. De feestelijke zalmhapjes zijn klaar.
Hoofdgerecht: Varkensfilet in een romige champignonsaus met spekbonen en aardappel- en pompoenpuree
Ingrediënten voor 4 personen:
600 g varkenshaas
1 ui
1 teentje knoflook
400 g champignons
½ bosje peterselie
2 el olie
Zout / peper / nootmuskaat
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels halfhete mosterd
400 ml groentebouillon
1 el bloem
300 ml room
400 g sperziebonen
200 g spek
400 g aardappelen
400 g Hokaido pompoen
150 ml warme melk
1 el boter
Voorbereiding:
Snijd de varkensfilet in 2-3 cm dikke plakken en bak kort in hete olie. Snijd de champignons, ui en knoflook in blokjes en bak kort, voeg dan de tomatenpuree en mosterd toe. Blus af met de groentebouillon, voeg de room toe en laat kort sudderen. Meng de bloem met water tot een gladde massa en bind de saus hiermee. Voeg vervolgens de varkenshaas weer toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de aardappelen en pompoen in kleine stukjes, kook ze ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn en stamp ze dan fijn. Meng met warme melk en boter tot een glad mengsel en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Stoof de bonen tot ze zacht zijn. Vouw 5-6 bonen per keer tot een bundel, omwikkel met een plakje spek en bak kort aan alle kanten in de pan.
Dessert: Frambozen- en speculaasdessert in een glas
Ingrediënten voor 4 glazen:
250 g kwark
250 g mascarpone
1 vanillestokje
4 el suiker
Kaneel
120 g speculaas
2 el cacaopoeder
4 kaneelsterren (optioneel)
Voorbereiding:
Meng de kwark en mascarpone tot een gladde crème. Schraap de zaadjes zo goed mogelijk uit het vanillestokje en meng de zaadjes samen met de suiker en kaneel door het mengsel. Verkruimel de Spekulatius-koekjes en verdeel ze over vier dessertglaasjes. Giet de room erover en bestrooi lichtjes met cacao. Tot slot kan elk glas worden versierd met een kaneelster.
